في قاعة “آمبر جايد” بفندق “ذا ريفيري سايغون” بالمنطقة الأولى في مدينة هو تشي منه، وبينما كانت ساعة رقمية تدق على الشاشة، كان ثمانية من الطهاة الشباب ينهون أطباق ضلع الضأن كجزء من تحدٍ طرحه الشيف نغو ثانه هوا لبرنامج “نكهة أستراليا 2025”. التحدي، الذي طلب من المتسابقين إعادة ابتكار طبق أعده الشيف هوا، الفائز ببرنامج “ماستر شيف فيتنام” عام 2013، صباح يوم السبت، كان جزءًا من مسابقة للطهي نظمت في إطار برنامج “نكهة أستراليا 2025”. يحتفل هذا البرنامج، الذي يقام سنويًا، بالمطبخ والثقافة الأسترالية ويعزز التعاون بين صناعات الأغذية الأسترالية والفيتنامية.

صُممت مسابقة الطهي “طهاة شباب، أحلام كبيرة” لتوفير منصة للطهاة الشباب لعرض مواهبهم وتسليط الضوء على المكونات المتميزة من أستراليا.

ضمت لجنة التحكيم أسماء مرموقة في عالم الطهي المحلي، بما في ذلك الشيف نغو ثانه هوا، مالك مطعم “إيست باي نغو ثانه هوا”، وسام أيزبيت، رئيس الطهاة في مطعم “أكونا” الحائز على نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه، وإيرون تران، الشيف التنفيذي في مطعم “توماتيتو سايغون”، وفرانك فام، صانع محتوى يوتيوب في مجال الطهي ورئيس الطهاة في “سوسايتي كافيه آند داينينغ”.

في الجولة الثانية من المسابقة، أُتيحت للمتسابقين حرية الإبداع وإعداد أطباق باستخدام المكون الأسترالي الممتاز الذي اختاره الحكام: سمك الكينج فيش.

نكهة أستراليا بلمسة فيتنامية

على مدار ساعتين، أبهر المتسابقون الثمانية لجنة التحكيم بأطباق مزجت بشكل فريد بين النكهات الأسترالية والفيتنامية، مثل أضلاع الضأن المقدمة مع صلصات مصنوعة من “تشاو” (توفو مخمر) وصلصة السمك والريحان التايلاندي.

كما فاجأوا الحكام بابتكارات إبداعية في أطباق الكينج فيش، بما في ذلك ساشيمي الكينج فيش المقترن بـ “زوت خو تو” (صلصة السمك الفيتنامية المطهية) والكينج فيش المشوي والمقدم مع بذور اللوتس والبطاطس المهروسة.

وعلق الشيف هوا، وهو الوجه الإعلامي لبرنامج “نكهة أستراليا 2025″، على المتسابقين قائلاً: “لكل واحد منكم طريقته الخاصة في دمج النكهات، بشكل متناغم للغاية، وأنتم تعرفون جيدًا كيفية استخدام المكونات”.

وأضاف: “لكن ما يجب تذكره هو أن النكهة النهائية يجب أن تمثل صلة وصل بين المطبخين الفيتنامي والأسترالي”.

وأوضح: “في فيتنام، غالبًا ما نستخدم الـ “تشاو” في أطباق مثل لحم الماعز أو البط”.

وتابع: “بعد أن قضيت وقتًا أعيش في أستراليا وعدت الآن إلى فيتنام، أسعى دائمًا إلى مزج النكهات الأسترالية والفيتنامية لإنشاء شيء مألوف وفريد في نفس الوقت”.

“في الصلصة التي أعددتها، قمت بدمج العديد من الأعشاب الفيتنامية مثل الريحان التايلاندي والكزبرة والنعناع المدبب وأوراق النعناع”.

“كما قمت بسلق الزنجبيل والثوم لفترة وجيزة في الحليب الطازج لتقليل حدتهما، مما أعطى الصلصة نكهة أخف وأكثر رقة.”

من جانبه، أشاد الشيف أيزبيت بالمتسابقين لقدرتهم على إتقان طهي الكينج فيش، وهو نوع من الأسماك قد يكون صعب الطهي بالنسبة لمن ليسوا على دراية به، باستخدام تقنيات إبداعية للغاية وتوليفات ذكية للمكونات.

وفي ختام الحدث، مُنحت الجائزة الأولى لـ نغوين نغوك فو، وهو طالب في السنة الثانية في كلية سايغون تورست للضيافة والسياحة، الذي فاز بإعجاب الحكام بطبقه المكون من كينج فيش مشوي متبل بصلصة السمك والمقدم مع شرائح البوملي المحروقة.

وقالت سارة هوبر، القنصل العام الأسترالي في مدينة هو تشي منه، لصحيفة “تواي تري نيوز” عند رؤيتها المتسابقين يجمعون بين الكينج فيش الأسترالي وصلصة السمك والمكونات الفيتنامية الأخرى: “ما يثير الحماس حقًا في هذه المسابقات هو أن كل متسابق يجلب تراثه الثقافي ومهاراته ومواهبه الخاصة”.

وأضافت: “لقد شهدنا اليوم طهيًا مبتكرًا حقًا من طهاة شباب ناشئين، ومن المثير جدًا أن نفكر في أنهم يومًا ما سيديرون مطعمًا وسنكون قادرين على تناول المنتجات الأسترالية بلمسة فيتنامية”.

وعلقت قائلة: “الطعام هو أساس كل العلاقات”.

“إنه مهم للغاية في فيتنام، ومهم للغاية في أستراليا، وبهذه الطريقة يمكننا أن نأخذ المنتجات الأسترالية ومواهب الطهي الفيتنامية ونرتقي بها إلى مستوى المطبخ العالمي”.

بالإضافة إلى مسابقة الطهي، تضمن برنامج “نكهة أستراليا” هذا العام في مدينة هو تشي منه معرضًا يحمل نفس الاسم.

عرض المعرض المصاحب أكثر من 30 جناحًا، قدمت مجموعة متنوعة من المنتجات الأسترالية مثل فطر الكمأة وعسل مانوكا والمأكولات البحرية واللحوم والأجبان والفواكه والنبيذ، بالإضافة إلى عروض من المؤسسات التعليمية الأسترالية.

المصدر: